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芬格尔·弗格森(Fingal Ferguson)来自一系列奇怪的名字。他亲口告诉我的。
“我妈妈是吉安娜，”他说。“我妹妹是克洛维斯。”至于他自己，他的名字取自奥斯卡·芬加尔·奥弗莱厄蒂·威尔斯·王尔德。“我祖父是个作家，”他说。他喜欢这个名字。我就是这样得到它的。”
我觉得芬格尔·弗格森的名字很好听。和王尔德一样，他是一个充满激情和雄辩的演说家，讨人喜欢，被他最重要的事情所激发。对芬格尔来说，那就是家庭、土地、社区食品和乳制品。
芬格尔的父母汤姆和吉安娜与家人一起在古比农场工作了半个多世纪。他们在西科克(West Cork)有一个250英亩的沿海农场，距离渔村舒尔(Schull)一英里。大西洋与一个边界接壤，加布里埃尔山在北部——这片土地背后的背景，庇护着长期以来养活古比翁牧群的牧场。
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“我是农场的第五代传人，”芬格尔自豪地说。“我们这里一直有一个奶牛场。我父母是在70年代认识的。爸爸是个十足的西科克农民。妈妈则完全相反。她是奥匈语，西班牙语和英语的完美结合。她在英国长大，在法国受教育。她童年的大部分时间是在西班牙度过的。这就是美食世界对她的影响所在。”
芬格尔说得很快。他有很多话要说。当他主动要求“加速”他的故事并继续说下去时，我暗自感到好笑:“人们搬到西科克有一种奇妙的因素。冷战是一个原因，还有许多其他因素。在那里，人们建立了联系，有了更大的朋友圈，他们找到了社区。为了这种新的生活方式，世界各地的人们都在出售他们的房子。很多来自德国。其他来自马德里、纽约、伦敦和其他地方。他们带着卖掉房子赚来的一大笔钱来到了西科克。
“在这里，他们买的是小房子，是未装修的房子，通常还有一点土地。只够留点钱做储蓄。这样，这个社区——在很多方面——吹进来了。他们带着他们的教育和所有其他因素来到西科克，远离他们所熟悉和喜爱的一切。
“他们互相问:我在哪里能买到腊肠?”伟大的奶酪?烟熏鲑鱼吗?像这样的事情，他们带来了创造力的爆发，欢乐的支持结构，好奇心，也许从20世纪60年代开始，他们带来了一种想要把激烈竞争抛在脑后的心态。”
他谈到了维罗妮卡、诺曼·斯蒂尔夫妇和他们的儿子昆兰，他们是“迄今为止第一个”发明“千年奶酪”的人。然后是杰夫·贝茨，他的女儿萨拉现在正在做Durrus奶酪，然后是他的父母汤姆和吉娜·弗格森。
“这是这群朋友开始制作奶酪的顺序，”他说。“他们都是独立的个体，开始用自己的方式制作奶酪。这些奶酪制造商没有一个是基于商业计划制作奶酪的，也没有一个是为了赚钱。
“这纯粹是出于好奇，以及对奶酪制作的热爱和兴趣。而且，牛奶供过于求，奶酪是可以用来做的东西。”
芬格尔两岁时，他的父母第一次开始制作Gubbeen奶酪，这是一种表面成熟的半软牛奶奶酪，有粉红色和白色的外皮。
他说:“半软奶酪往往更有特色，更有乳酸味。”“在口腔开始湿润之后，你会闻到那种森林地板的味道，泥土的、坚果的、蘑菇的、真菌的味道，这些味道来自于奶酪表面生长的霉菌的维持。”这赋予了奶酪很多味道，改变了奶酪的质地，所以它充满了个性。”
他有童年时代的美好回忆，看着妈妈做奶酪。
“刚开始做奶酪的时候，我妈妈只用Aga上的一大锅，做Gubbeen奶酪。这是一种非常诚实的安排。每次只做一个奶酪，这是她小时候在西班牙时，别人教她做的。
芬格尔显然非常了解乳制品行业，因为他出生在这个行业，成长在这个行业。他懂奶酪。他了解熟食业:在他20多岁的时候，他驾驭了这一特殊的潮流，制作了意大利香肠和其他东西。
当我们谈到乳制品行业的未来时，他说:“我知道乳制品是我的未来。在我成长的年代，奶农是英雄。这可能有点夸张，但我想说的是，在那个时候，作为一名农民，从事这种工作——种植食物来养活人们——可能是你能做的最诚实、最高尚的事情。
“我有五个孩子，他们都很不一样，我爱他们每一个。我想我有五个孩子的原因是因为我有一个最了不起的妻子。我想他们在这个地方都有一个未来，因为它是如此的多面性。我希望他们为自己的出身感到自豪，如果他们中的一个人想要接手并进入这个行业，或者如果他们都这样做，那么我希望他们为自己感到骄傲。”
芬格尔表示，他的家人关注的是这样一个事实，那就是他们的企业不希望增长:“我们不久前意识到自己的界限。我们在我们的土地上只能挤一定量的奶牛。我们不是集约化的农民。我们不喷洒化学药品。其他人可以做他们想做的事。但现在环顾四周，我们的草地上长满了杂草和草本植物。牛吃那里的东西。这种方法让我们受益匪浅。”
他对他们公司雇用的团队赞不绝口。“如果没有我们现有的员工，我们就无法制作奶酪。”
于是，我们的谈话又回到了强化的话题上。“这不是正确的做法，”他重复道。“这不是乳制品的未来。我认为在爱尔兰，我们滥用了自己的形象和绿岛这个神奇国家的标签。我们的农业做得很好。我们可以种草和更多。但我们利用了这一点。我们在该走的时候跑了。”芬格尔对弗格森家族企业未来的愿景之一是购买一个生物消化器。他告诉我，过去四年来，他一直在努力获得一项规划许可。“我们可能很快就能做到，”他说。
“如果我们能做到这一点，它将允许我们把农场的泥浆、床上用品、奶酪乳清——所有这些都经过发酵，产生的气体被捕获——这样就不会进入环境。相反，它会启动发电机这样我们就不用再从电网上取电了。这样，我们的碳足迹将大大降低。
“进入生物沼气池的消化液的质量，通常会进入土地。它已经被分解了，它在土壤中更容易成为养分，同时也更容易被土壤的养分水平所吸收。这将减少化肥的使用。因此，在多个层面上，通过生物消化器，我们将提供大量自己的能源。”
除了减少碳足迹，芬格尔一家还打算在屋顶上安装太阳能电池板，去除包装中的塑料。他说:“我们看到的是越来越好，而不是越来越大。”
“我们对目前的规模感到自豪。有时候我们觉得我们肯定可以做出更多的产品。但相反，我们把安静的时间变成了重新组合的时间。这很重要，因为在夏天和圣诞节前，我们必须在阳光明媚的时候晒干草。”
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