在他的阿比让餐厅的厨房里，科特迪瓦厨师查理·科菲用法国美食的技巧准备了他国家令人惊叹的热带美食。他并不是一个人。
在这个西非国家，越来越多的他的同行厨师正在用从别处学来的烹饪技巧来修饰当地的特色菜。
科菲的招牌菜之一是用当地的特色菜水葫芦酱(gouagouassou sauce)调制而成。
在他的版本中，兔子是用非洲茄子、辣油、阿克皮籽粉和当地的咖啡胡椒炖的。
科菲告诉法新社说:“这是我小时候非常喜欢的一道菜。”“作为一名厨师，回到这里几乎是一种义务。”
2017年，科菲在阿比让开了一家名为Villa Alfira的餐厅，展示他的国家美食，之前他在法国接受过培训。
在光线充足的主餐厅里，艾瑞克·盖(Eric Guei)俯瞰着一个池塘，菜单上的鱼在池塘里游来游去。
“我在这道菜中找到了味道和大胆，”这位高兴的顾客说。“它融合了西方技术和当地风味。”
Guei和他的朋友Yasmine doubia一起享用了丰盛而精美的晚餐。她说:“古阿古苏是一种非常传统的科特迪瓦菜肴，在这样的餐厅里看到它真的很高兴。”
Villa Alfira是对“maquis”的一种改变，“maquis”是当地典型的动画餐馆，在那里，人们用手吃红烧鸡和鱼，还有传统的酱汁、木薯玉米粥和炸大蕉。
几公里外，高档餐厅La Maison Palmier的一位厨师正在制作她的新作品:灵感来自placali，这是一种典型的科特迪瓦菜，用粘性的浓汤酱、肉片和干鱼制成，伴随着发酵的木薯酱。
Hermence Kadio在当地接受训练，她有自己更轻松的经典做法。她烤秋葵(秋葵)，而木薯膨胀，变成薯片。
餐厅的法国主厨马修·加斯尼尔(Matthieu Gasnier)每周都会提供开胃小菜，比如这样的开胃小菜，以“重新唤起伴随这些菜长大的人们的记忆”。
他说，大约一半的客户是科特迪瓦人。
他说:“既然我们是在一家五星级酒店，即使我们餐厅的菜肴是国际化的，我认为不利用我们周围所有这些美丽的产品是不对的。”
科菲说，象牙海岸炎热干燥的北部稀树大草原上生长着玉米和高粱等谷物，而森林覆盖的南部则生产着当地品种的菠菜和典型的热带产品，如香蕉和山药。
“厨师:情感的创造者”组织的创始人恩乔·亚皮(N’cho Yapi)说，科特迪瓦的厨师在世纪之交之后开始回归他们的烹饪根源。
他说，在此之前，高级餐厅的厨师“习惯在西餐中加入进口产品”。“但生活成本持续上涨”，因此他们转向“近在眼前”的廉价产品。
亚皮补充说，近年来，阿比让各地的豪华餐厅如雨后春笋般涌现，当地特色菜肴也越来越多地出现在这些餐厅的菜单上。
瓦莱丽·罗林斯(Valerie Rollainth)是一名科特迪瓦厨师，曾在法国著名的保罗·博古斯学院(Institut Paul Bocuse)接受培训。她坚持认为，典型的丰盛科特迪瓦美食已经不适合首都越来越久坐不动的生活方式。
她说:“蔬菜太少，油太多，菜做得太久”，失去了营养。
在她组织的营养研讨会上，她敦促人们以新的方式食用当地产品，比如生秋葵，它“对对抗糖尿病非常有效”。
“有些疾病与饮食习惯有关，”她说。“在科特迪瓦，不是每个人都能获得医疗保健，但每个人都能获得健康食品。”
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